Patio San Román

San Román, creado y dirigido por Sergio Díaz, uno de los cocineros emblemáticos de la cocina Guatemalteca moderna, quien en su trayecto culinario ha encontrado el perfecto balance entre lo tradicional y vanguardista en cada uno de los platos que desarrolla.

Ubicado en la terraza de un edificio de dos niveles en zona 14, cuenta con amplio parqueo, instalaciones bien armonizadas con el concepto del restaurante y la ubicación del mismo.

La cocina es abierta permitiendo visualizar las habilidosas técnicas de los cocineros. Posee un buen número de mesas, algunas bajo techo, otras cubiertas con una sombrilla que en verano permite disfrutar el calor característico de la época sin ser sofocante.

El menú se ejemplifica muy bien en el mural superior a la entrada de la cocina, tiene en su haber “entradas”, “para compartir”, “casero”, “al horno” y “dulce”, todo a precio relativamente accesible; también cuenta con variedad de bebidas, desde una buena indian pale ale (todas artesanales guatemaltecas) hasta una limonada muy bien preparada.

El día de mi visita el menú tradicional se servía a partir de las 15:00 horas ya que antes de ese horario ofrecen el brunch de fin de semana el cual aportaba una buena cantidad de platos.

Decidí iniciar mi travesía por San Román con unos tacos de pork belly, tres tacos de tortilla de maíz los cuales interiorizaban una buena cantidad de carne de cerdo con texturas entre lo blando y crujiente propias de la “panza” del cerdo, aderezado con una salsa de aguacate cilantro y cebolla encurtida que en conjunto armonizaban a la perfección los sabores de cada ingrediente. Muy buenos tacos, diferentes, con sabores muy propios que dejan muy buena impresión al paladar.

Seguido de los tacos, inmiscuido por la amargura característica de la Xaman Monterrica y ante el deseo de un plato refrescante, me orienté hacia el ceviche.

Ordene el ceviche de camarón… plato que a mi parecer dejó mucho que desear ya que es básicamente el “típico” ceviche carente de innovación y sabores predominantes, contrastando así con el exceso de salsa dulce haciendo de este, un plato agridulce, más bien dulce sin matices armoniosos de sabores propios de los frutos del mar.

Tras el decepcionante gusto del ceviche, decidí hacer tiempo con una Antigua Sin Novia para esperar el tan ansiado menú a la carta. Después de una agradable plática, el tiempo se esfumó mientras el aroma del lúpulo de la cerveza potencializo sutilmente dosis de serotonina en mi ser; así fue como llegó el momento de pedir el tercer plato.

El chicharrón! Al hablar e imaginar chicharrón, viene a nuestra mente un trozo de piel de cerdo con sus capas de grasa y jugosa carne… pero no fue así! Simplemente fue un pedazo de piel de cerdo descolorida que asemejaba a los “chicharrines” de las ferias. El “chicharron” cubierto por chile guaque, acompañado por el más soso guacamole que pude probar, básico, sin ingredientes que potencializaran su sabor, acompañado por un encurtido de cebolla y chiles jalapeños que aparte de la acidez y picor no aportaron mayor experiencia al plato.

Un poco desanimado al encontrarme con dos platos desdichados, tristes y faltos de sapidez; la Pantera IPA me brindó destellos de optimismo, razón por la que dos platos más cambiaron el parecer de mi estadía.

 Ordene los frijoles con chorizo y loroco.

Plato elaborado con frijoles rojos, aromatizado por la flor de Fernaldia Pandurata (Loroco) que mezclado con chorizo artesanal, pepitoria y cilantro brindaban una armoniosa y acogedora sensación hogareña, si bien no era el plato adecuado para el calor de media tarde, no era excusa para dejar de degustar dicho plato tan propio de nuestra cultura.

 Para finalizar tan amena experiencia, no fui capaz de dejar desapercibido el risotto de hongos y loroco. ¡Esta creación voló mis papilas gustativas! Siendo un plato tan bien elaborado y balanceado que con toques tan sutiles de arroz arbóreo, loroco, chile guaque y pepitoria hicieron de esta genialidad el plato digno de los dioses del Olimpo, servido en una “ollita” de barro que por sus características físicas, distribuía y mantenía perfectamente el calor y los sabores de cada uno de los ingredientes.

San Román un nuevo concepto de la mano de un gran chef, aporta al mundo culinario guatemalteco sabores muy propios de la región exponencialmente mejorados, si bien hay carencia en algunos sabores, así como el predominio de ingredientes y sabores de platos en común como el chile guaque, pepitoria y cilantro, que al degustarlos viene a mi mente la similitud que comparte con otras cocinas, otras obras creadas en zona 4; sin duda son cocinas muy distintas y sin embargo aportan sabores en común, unificando así la hermandad que aporta la cocina de nuestro país.

No es de menos exaltar la atención del personal, amigables, atentos, enfocados en mantener la buena experiencia del lugar; preocupados por el servicio al cliente sin ser sofocantes ni mucho menos espantar a los comensales, algo que hay que resaltar fue el cambio continuo de cubiertos, así como la buena presentación de los platos en vajilla idónea para mantener la expectativa visual de la comida.

En conclusión San Román me brindó una excelente experiencia al sintetizar sabores con la infraestructura y ambiente que aporta el lugar, muy recomendado para salir de la rutina, salir de lugares tradicionales y soporíferos que aportan menús estáticos sin innovación alguna.

HASO- Abril 2019